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北斗六星网 六星时事 六星杂谈 【六星厨房】一个厨子的养成
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【六星厨房】一个厨子的养成 [复制链接]

发表于 2018-4-16 22:59 |显示全部楼层
本帖最后由 拍岸浪 于 2018-4-16 23:04 编辑


微信图片_20180416211315.jpg


在老宅捣鼓聚餐时,老同学一边嘴里吧嗒着本少弄的美食边感慨评价:“脑袋大脖子粗,不是大款就是伙夫”!大款我是挨不上,厨子咱算一个。这话半褒贬,先是刺一下本少臃肿肥腻却做得一手好味道;另一层意思则是有着“货不对版”的困惑——一个吟风弄月的人,怎么就偏偏这副模样呢?锅碗瓢盆跟琴棋书画压根就不搭界。。。

非自诩也,真能耐矣!俺家那丫头,嘴够挑的,从学校回来第一个要求就是:“老爸,今晚你下厨露一手呗!”碰巧忙着,让她母亲给做,不乐意吃,说是没她老爹做的有酒楼大厨的那种味道。。。

烹饪一道,无非就是刀工火候佐料搭配在加上食材的应时应节。黄小厨跟何炅说过:炒菜没啥难的,只要你敢做,认真点,差不到哪里去。这话有鼓励的意思,但确实也是如此。但本少觉得最主要还是“认真”二字。认真了你就会去针对食材而思考,从而把它弄出来。对于食物,人类有一种本能的态度。一把青菜一条鱼,在没有下刀落锅之前,在人的思维里已经成为一盘食物。于是该炒还是该蒸,其形态以及很清晰,照着感觉去做,它就能摆上桌。至于一些窍门技巧,那已经归结为艺术了,不重要。就如文字与音乐一般,韵味和意境这些玩意,通常都是作品通过人的思维衍生而来的。。。

会做饭和做好饭那是两回事。本少很小的时候就会做饭了,如图,估摸着是上初一那会十一二岁的时候。父母在外地工作,把我扔在老家。午饭是早上淘好米装在一个长方形的铝制饭盒中到学校饭堂寄炊,上了四堂课正好蒸好再买两毛钱的腌萝卜干或榨菜丝就着吃。能在饭盒里放个鸡蛋一起蒸那算是改善生活了。学校离老宅不远,就不寄宿了,早晚两餐一周十块钱帮补寄二叔家吃。一个月后,实在受不了。俺二叔家特抠,吃得比庙里的和尚还斋,菜里不见油腥还舍不得捞一碗干饭。都饿傻了,学习也不好了,死活不肯再去他家吃饭了。跟父母强烈要求自己做饭,弄了个十二芯的煤油炉子,反正家里分配的煤油票子也够用,这就开始了本少的独立生活。。。

八十年代,一周十块钱真的能买很多东西。我喜欢吃面食。当时有那种有点像裸装方便面的面饼,拿粮票去粮站买的,我们一家一个月的分量基本上都给了我。够吃半个月的,再就是穿插着煮点米饭,早餐就是村口的豆浆摊解决了。开始的时候,就学会一个摊鸡蛋,吃了几天,鸡蛋都吃出鸡屎味来了。没办法,逼着自己尝试。那时候村里几乎家家青菜自种自给,我一个小孩吃不了多少,随便哪一家都能要来一点。猪油一炒,很香能下饭。渐渐地学会沟里渠里跟小伙伴们去摸鱼捉虾,老家近海,不远就有一片内港滩涂,一到夏天,小螃蟹蛤蜊子特别多,愿意出点力不怕一身泥拿着桶去掏弄一小时能弄好几斤。小螃蟹就弄点盐水焖熟吃着特别香,蛤蜊就煮开了去壳留肉,炒沙茶酱简直就是美味。就这样,中学六年,一个吃货就崭露头角了。。。

当兵的时候去的是大城市,条件算好的,新兵连每一个人都要经历帮厨这一科目,尤其是节日加菜的时候,炊事班忙不过来,轮值的班排就会安排人去厨房帮厨。在吃这一项,本少算是积极分子,所以没一回我都特别主动。炊事班的老兵都是参加过烹饪培训的,班长好像还是拿了证的厨师。在那段日子里,我学会做面食,也偷学了点刀功火候的小窍门。。。

以前的许多文人都是吃货,估计着虽碍于礼法可憋不住地会偷摸着下厨,要不就没有“东坡肉”这么个玩意。袁枚的《随园食单》可都是生活的体味,非亲力亲为不能得其妙,汪曾祺老先生那就更不用说了。对本少影响最大的,就是曹雪芹的《红楼梦》,一百多种美食的描述,看看都觉得口水流,尝试着改良一个做来吃,那种感觉,简直就是宋晓峰的“此时此刻,我想吟诗一首。。。”

父亲也算是个文人,一个出身军旅的文人。两代人生活轨迹的复制,让我也潜意识地在志趣方面有着追寻的印记。每每女儿对我说:老爸,你做的菜真好吃!我就会想起他,想起他还在的时候也是如此围炉弄铲为我炒上两个菜的情景。父亲是很会做菜的,二叔三叔结婚的时候请不起厨子,婚宴是他自己操办的。他是左撇子,剁料切肉能左右开弓。心思也是极细的,四个鸡蛋能做出一首唐人七律来。他的很多朋友都喜欢吃他做的饭,在我小的时候,每有节日,我家是最热闹的。在很多方面,在他的知交好友面前,可能是青出于蓝,在独有烹饪一道,人云:不如其父多矣!!!

突然觉得,美食的真正意义不在乎食物本身,不在乎那色香味如何的精妙,让我深爱而不拔的,是美食所维系牵连的那些情感,父子之间、朋友之间,人与人之间因为滋味而产生的滋味。。。



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发表于 2018-4-16 23:05 |显示全部楼层
突然觉得,美食的真正意义不在乎食物本身,不在乎那色香味如何的精妙,让我深爱而不拔的,是美食所维系牵连的那些情感,父子之间、朋友之间,人与人之间因为滋味而产生的滋味。。。

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附议

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发表于 2018-4-16 23:06 |显示全部楼层

咱大杂谈仅仅就说墙上的男版版

据我所知,醉老师折腾牛帮一池,都是大师水平的家庭煮夫

坐等他们同题

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发表于 2018-4-16 23:59 |显示全部楼层
我觉得做饭好是天才

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