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北斗六星网 六星情感 倾杯小镇 舌尖上的童年
查看: 1557|回复: 91

舌尖上的童年 [复制链接]

发表于 2018-11-30 15:48 |显示全部楼层
本帖最后由 紫色的流苏 于 2018-12-1 11:54 编辑






  不知你有没有这样的感触:吃遍山珍海味,留在心底最美味的,是童年念念不忘的那道菜肴。

  忽然就开始怀念了。

  怀念萝卜干,怀念嚼萝卜干时那种“嘎吱、嘎吱”的脆响声。

  母亲腌制的萝卜干,清脆爽口,甜中带辣,不仅是全家人的最爱,就连亲戚家的小孩也喜欢吃。每次来,总会追问我们:那个小丁丁呢?我和母亲不解,他舞动着小手:就那个小小的,有点辣有点甜,又有点硬的那个。我们想了半天,才晓得他说的是萝卜干。

  少时家穷,萝卜干,是冬季餐桌上最常见的一道菜。萝卜干的吃法也非常多,可凉拌、炖肉、炒米饭。而腌制萝卜干,却是一项技术活儿,要有足够的耐心和细心。那时候,陪伴母亲一起挑选萝卜,腌萝卜,更是一件特别快乐幸福的事。

  想要腌萝卜干,就得关注天气。这个非常重要。若天气不好,萝卜干晾晒不透会发霉,所以一定要选一连几日都是好天气的晴朗日子。

  日子定下,就可以放心买萝卜了。于霜降时节买萝卜最好,此时的萝卜汁多水嫩,白白胖胖的模样很招人喜爱。母亲说,此时的萝卜聚集了大地的灵气,最好看也最好吃,它丰腴的样子是对农人的一种感恩,农人再把它兑换成对幸福生活的召唤。

  买萝卜时,母亲从不讲价,只挑选那些大小适中、浑圆匀称、半截青半截白的白萝卜。还有一种皮青肉红的萝卜,也就是“心里美”萝卜,腌出来也好吃,而且色泽鲜艳,但因为皮厚,口感上略比白萝卜逊色。

  将买回的萝卜清洗干净,削去头尾,然后萝卜切成近一厘米厚的片,再将每一片萝卜正反翻过来切,这可是个细致活,切不好萝卜会断开,不方便晾晒,有人称此刀法为“蓑衣刀”。切好的萝卜撒上腌制用的中粗盐,放置一夜,第二日就可以挂外面晾晒了。挂在绳子上的萝卜条呈“之”字状,远远望去如水波纹,又像弹簧似的,非常有趣。

  一般晾晒两天即可。待萝卜蔫了,变成细细的线状,就可以收下来。我们早已烧好一大锅热水,将萝卜条放入开水中焯水,去除浮尘和萝卜特有的辛辣味。母亲把焯过水的萝卜晾凉,切成丁,盛入盆中,拌入事先准备好的各种佐料,有辣椒面、花椒面、茴香、精盐、味精、少许糖、白酒,然后用手揉搓,直至入味。

  萝卜干拌匀,装入洁净的坛子里,每装几勺用手摁压,可以令萝卜装得很紧实。装好萝卜,在坛口盖上碗,碗边注满水,用保鲜袋密封,这样萝卜干就算腌好了。此时的萝卜还不能吃,需静置一月才好,馋嘴的我,往往等不及一月就打开偷尝,香是香,就是味道淡了些。好不容易熬够一月,迫不及待地舀出萝卜干,倒入醋,淋上几滴香油,夹上一颗放入嘴里细嚼,咸中有甜,甜中带辣,辣里透着酒香,那滋味真个鲜香爽口美味无比。

  记得那年我在外地上高中,周日下午返校时,母亲会将装了满满一瓶凉拌好的萝卜干放进我的背包里,饭盒里则是萝卜干搭配的蛋炒饭。等不到周五回家,萝卜干被室友们早早的就瓜分干净了,呵,我心里生气,却也自豪得不行行,嘴角洋溢着笑意。

  时至今日,我最欢喜的,竟是听咀嚼萝卜干的声音,嘎吱,嘎吱,细碎爽脆的声响好听极了。每次,强娃吃萝卜干时,我都让他的小嘴贴近我的耳边,我细细听,他脆生生地嚼,我们顿时大笑起来。现在强娃去西安上学去了,入冬前,母亲依旧腌制了萝卜干,等着强娃回来吃。

  如今,生活日渐富裕,餐桌上什么也不缺,萝卜干不再是稀罕物。腌制萝卜干的习俗还是年复一年的保持下来,它已不仅仅是一种习惯,也是一份劳动的快乐,不可淡忘的浓浓情意。



7

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发表于 2018-11-30 15:53 |显示全部楼层
写得真好

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发表于 2018-11-30 15:54 |显示全部楼层
与你同样的感触

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发表于 2018-11-30 15:55 |显示全部楼层

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发表于 2018-11-30 15:56 |显示全部楼层
从容 发表于 2018-11-30 15:54
与你同样的感触


`(*∩_∩*)′  看来也喜欢吃萝卜干,听嚼萝卜干的声响。。。

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发表于 2018-11-30 15:59 |显示全部楼层
紫色的流苏 发表于 2018-11-30 15:56
`(*∩_∩*)′  看来也喜欢吃萝卜干,听嚼萝卜干的声响。。。


可惜的是萝卜干不是妈妈腌的
而是买萧山萝卜干来重新加料炒过
特别好吃

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发表于 2018-11-30 16:02 |显示全部楼层
从容 发表于 2018-11-30 15:59
可惜的是萝卜干不是妈妈腌的
而是买萧山萝卜干来重新加料炒过
特别好吃


嗯嗯,好吃就行,如果再有妈妈的味道,就更美味了。

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发表于 2018-11-30 16:32 |显示全部楼层
流苏写得真好!让我也想起了童年的时光!

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发表于 2018-11-30 16:38 |显示全部楼层
云舟孤帆 发表于 2018-11-30 16:32
流苏写得真好!让我也想起了童年的时光!


那也同题一篇呗!

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发表于 2018-11-30 16:42 来自手机 |显示全部楼层
霜降腌制萝卜干,劲道可口,甜甜辣辣都是童年里最美的回忆~

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发表于 2018-11-30 16:42 |显示全部楼层

想起童年真没什么好吃的,那时候想,假如以后有钱了,就买一大堆西红柿,或者一个大西瓜,一个人一下吃得再也吃不下了为止。

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发表于 2018-11-30 16:48 |显示全部楼层
小影清双 发表于 2018-11-30 16:42
霜降腌制萝卜干,劲道可口,甜甜辣辣都是童年里最美的回忆~


`(*∩_∩*)′  萝卜干陪伴了整个童年~,直至一生。

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发表于 2018-11-30 16:50 |显示全部楼层
云舟孤帆 发表于 2018-11-30 16:42
想起童年真没什么好吃的,那时候想,假如以后有钱了,就买一大堆西红柿,或者一个大西瓜,一个人一下吃得 ...


想起孙姐说,那时候家里穷,只有过年时才能吃到麻花,她小时候最大的愿望,就是等有钱了,天天吃麻花。

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发表于 2018-11-30 16:50 |显示全部楼层
写得真好!读来很温馨。

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发表于 2018-11-30 16:55 |显示全部楼层
井冈 发表于 2018-11-30 16:50
写得真好!读来很温馨。


谢谢:) 问好~!

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发表于 2018-11-30 17:05 |显示全部楼层

这萝卜条看着都好吃!
在云南我混的吃那个爱尼小姑娘的萝卜条,给你找找照片看

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发表于 2018-11-30 17:16 |显示全部楼层

问好

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发表于 2018-11-30 17:47 |显示全部楼层

这是在云南,吃了人家的竹筒饭,喝了人家的米酒,把人家小姑娘从家里带回来的萝卜条也吃了。吃了两份。
小女孩很单纯,邀请我去她的寨子,还给我留了电话。
小姑娘佩戴的饰品男人是不能动的,我不知道,让人家把头上的银饰拿下来观赏。
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发表于 2018-11-30 18:20 来自手机 |显示全部楼层
写的真好,不知不觉好像在说自己!

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发表于 2018-11-30 19:24 来自手机 |显示全部楼层
此时的萝卜聚集了大地的灵气,最好看也最好吃,它丰腴的样子是对农人的一种感恩,农人再把它兑换成对幸福生活的召唤。

   ———母亲的话语,有哲理,有诗情。想起上次流苏与妈妈的合影了。


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发表于 2018-11-30 19:31 |显示全部楼层
这样的萝卜干好吃,我这里有家素菜馆做这个做得特别好。

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发表于 2018-11-30 19:39 来自手机 |显示全部楼层
小时候,过节往往与吃的记忆相伴。

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发表于 2018-11-30 21:25 |显示全部楼层
以前只看过流苏的仕女图,帖子写的也这么好,点赞!

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发表于 2018-11-30 21:39 |显示全部楼层
怀念萝卜干,怀念嚼萝卜干时那种“嘎吱、嘎吱”的脆响声。
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读到这句,我都要流口水了~

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发表于 2018-11-30 21:41 |显示全部楼层
看图图,就感觉感觉到萝卜干香喷喷的味道了,嗯,好吃~

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发表于 2018-11-30 21:45 |显示全部楼层
小时候俺也是穷孩子,记得很小的时候,人间晾晒在外的萝卜干,还有那个梅干菜就偷着吃。嗯,都不堪回首了~

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发表于 2018-11-30 21:48 |显示全部楼层
放学的路上,饿了就去人家菜地拔萝卜,皮一剥就吃。反正那时候,什么西红柿、香瓜、西瓜啥的,都有偷过吃。

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发表于 2018-11-30 21:51 |显示全部楼层
舌尖上的童年,也有很多有趣的记忆,有空也来同题一篇~

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发表于 2018-11-30 22:08 来自手机 |显示全部楼层
仔细读完,萝卜干已经走进我心里。走近原生态,文字轻松而亲切。嗯哼,这种味道,叫生活。细节描写,是热爱生活的表达。

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发表于 2018-11-30 22:17 来自手机 |显示全部楼层
流苏,有萝卜干的童年,“嘎吱、嘎吱”的记忆深刻。看完制作过程,有点跃跃欲试了。热爱生活,从萝卜干开始……

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